チョコレシピ完全ガイド｜ショコラティエが教える「お店のチョコレートレシピ」を特別に公開

チョコレートのレシピはバレンタインやクリスマスだけでなく、普段のおやつにも大活躍しますよね。
本記事では、弊社のショコラティエに聞いた、限りなくお店の味に近いチョコレートが再現できる簡単レシピを特別にご紹介。
特別な人にプレゼントしたいとき、ちょっといいチョコレートを作って食べたいときにおすすめです。

チョコレシピの基本｜初心者でも失敗しないポイント 

手作りチョコをおいしく仕上げるには、レシピそのものだけでなく、材料選び・チョコの種類・必要な道具を知っておくことが大切です。 
「なんか固まらない」「ちょっと甘すぎる？」といった失敗は、レシピを忠実に再現すれば基本的には起こりません。

ここでは、初心者さんでも安心して作れるように、チョコ作りの基礎をわかりやすく解説します。 

必要な材料と道具

チョコレシピを成功させるには、材料選びと道具の準備がカギです。
ここで基本的な準備を学びましょう。 

ポイント
家庭用の板チョコでも十分おいしく作れます。
まずは手軽に揃う材料で挑戦し、慣れたら製菓用チョコにステップアップしましょう。

チョコの種類の選び方

レシピごとに適したチョコの種類があります。 

• ビターチョコ 
  カカオ分が多く、濃厚な味わい。ガトーショコラやブラウニーによく使われる。
• ミルクチョコ 
  甘さとまろやかさがあり、子どもにも人気。生チョコやムース向き。
• ホワイトチョコ 
  バターのようなコクがあり、見た目も軽やか。抹茶やフルーツとの相性が◎
• ルビーチョコ
  色がピンクで華やか。タルトや板チョコにすると色がかわいらしくて良い。

選び方のコツ 
「大人向けスイーツ＝ビター」「軽やかな見た目＝ホワイト」「万人受け＝ミルク」「華やかさ＝ルビー」と使い分けるのが良いでしょう。 

失敗しないための下準備のコツ

チョコは意外にも温度や水分に敏感な食材です。
初心者がつまずきやすいポイントを先におさえておきましょう。 

1. 水分を入れない 
   ボウルや器具に水滴が残っていると、チョコが固まって分離する原因に。
2. 温度管理が大切 
   湯せんは「50℃前後のお湯」で行いましょう。
   チョコがじんわり溶けるのを待つのがポイント。
   急激な加熱は焦げてしまうのでNGです。 
3. 焦らず混ぜる 
   ゴムベラで底からすくうように、ゆっくり均一に混ぜると滑らかになります。
4. 型や容器は先に準備してから
   チョコは固まるのが早いので、ラッピング用カップや型は先に並べておきましょう。

まとめ
チョコ作りは「道具を乾かす」「温度を急激に変えない」「段取りを整える」の3つを守れば、初心者でも失敗知らずです。 

ショコラティエが教えるチョコレシピ

チョコレート屋さんのチョコレートは、おいしいですが再現できないものと思っていませんか？
使っている道具や見た目の美しさをチョコレート屋さんのものと同じようにするのは確かに難しいかもしれません。
ですが、材料をまねすれば、味を限りなくお店のものに近づけることは可能です。

ここでは、弊社のショコラティエがおすすめする簡単なチョコレシピを1つ紹介します。 

ワトソンカッフェ「ダークトリュフ」

ダークトリュフの作り方

• ハチミツと生クリームを鍋に入れて沸騰させます
• ダークチョコレートを入れたボウルに生クリームを加え、表面温度が40℃になるまで冷まします
• ブレンダーで混ぜます
  ゴムベラの場合は、中心から手早く規則的にかき混ぜます。
  中心が黒くつややかな生チョコになってきたら、少しずつ外側までゆっくり広げましょう
• 涼しい部屋に置いておきます
• 絞り袋で丸く絞れるくらいのかたさになったら、1個ずつクッキングペーパーの上に絞ります
• 一晩冷蔵庫で休ませたら、コーティング用のダークチョコレートを溶かしてコーティングします
  2回コーティングできればさらにお店の味に！
• 最後にココアでコーティングしたら完成

その他のショコラティエ考案レシピ

他にもショコラティエが考案した、チョコレートを使った簡単レシピを公開しておりますので、合わせてごらんください。

調理法・難易度別｜チョコレシピ

手作りチョコは「どのくらい手間をかけられるか」「どんな調理器具があるか」によっても難易度やおすすめできるレシピが変わってきます。 
そこで、短時間で作れる時短レシピから、本格的に挑戦したい上級者向けまで段階向けにおすすめのチョコレシピをまとめました。 

材料3つ以内！時短＆初心者向けレシピ

• チョコクランチ
• チョコトリュフ
• 簡単生チョコ 

オーブン不要！電子レンジで作れるチョコお菓子 

• レンジガトーショコラ
• レンジブラウニー
• カップケーキ風チョコ 

ホットケーキミックスで作る手軽なチョコケーキ

• ブラウニー
• チョコマフィン
• パウンドケーキ 

本格派におすすめ！ショコラティエ風レシピ

• テンパリングして作った板チョコ
• ボンボンショコラ
• ミルフィーユ仕立てのチョコケーキ 

アレンジ＆ヘルシーチョコレシピ

定番のチョコスイーツも、材料や組み合わせを工夫すればぐっとヘルシーに楽しめます。
「ダイエット中だけどチョコレートが食べたい」「健康を意識しながらも甘いものを食べたい」そんな方におすすめのアレンジレシピを紹介します。

抹茶やナッツを使ったアレンジレシピ

• 抹茶生チョコ
• アーモンド入りブラウニー
• ピスタチオチョコ 

ホワイトチョコのおしゃれスイーツ

• ホワイトチョコのムース
• ベリーと合わせたホワイトチョコケーキ 

グルテンフリー＆低糖質チョコレシピ 

• 米粉のガトーショコラ
• 糖質オフブラウニー
• 豆腐チョコムース 

ヴィーガン向けチョコレシピ

• 豆乳ガナッシュ
• ココナッツオイルを使ったチョコバー
• アボカドブラウニー 

チョコ作りをもっと楽しむTips

手作りチョコをより美味しく、そして美しく仕上げるためには、レシピ以外の小さな工夫も大切です。
「見た目が思ったより汚い」「作った後の保存方法がわからない」など、初心者さんがつまずきやすいポイントを解決すれば、手作りチョコの魅力はぐっと広がります。

ここでは、知っておくと役に立つチョコ作りや保管時の豆知識を紹介します。 

チョコのテンパリング基本ガイド

適温の目安はこちらです。

• ビターチョコ：約30～32.5℃
• ミルクチョコ：約29～30.5℃
• ホワイトチョコ：約28〜29.5℃
• ルビーチョコ：約32℃

ポイントとしては、温度計を使うと失敗しにくく、市販品のようなパリッとした食感が出せます。
テンパリング温度について詳しく解説した記事はこちら。

手作りチョコの保存方法

• 冷蔵保存
  気温が高い季節は冷蔵庫で。
  ただし乾燥しやすいため密閉容器に入れましょう。 
• 常温保存
  冬場や低温環境なら常温でも可。
  直射日光や暖房の風が当たらない冷暗所がおすすめ。 
• 冷凍保存
  チョコレートケーキやブラウニーなどは冷凍保存が可能。
  食べるときは冷蔵庫でゆっくり解凍していくと食感が損なわれにくいです。 

かわいいラッピングアイデア集

せっかく心を込めて作った手作りチョコは、キレイにラッピングするとさらに気持ちが伝わります。

• カップ・袋
  透明のラッピング袋を使うと、中身が見えて良い。
• 箱
  紙箱に入れると高級感がアップします。
• 手書きメッセージ付き
  シールやタグに一言添えるだけで目的や気持ちが伝わる。
• 和紙を使う
  季節や状況に合わせて和モダンに仕上げるのも良い
• 季節柄に合わせたカラー
  パッケージを季節に合わせて選ぶと話題にもつながる。

まとめ｜シーンに合わせてお気に入りのチョコレシピを見つけよう

チョコレシピは、材料・種類・シーン・難易度・アレンジなどによって選び方が変わります。 
紹介したショコラティエのトリュフレシピやコツを参考に自分に合ったスイーツを作れば、初心者でも失敗せずに手作りチョコを楽しめます。 
また、ちょっとした工夫やラッピングで、見た目や味の満足度もアップ。
家族や友人、ギフトとしても喜ばれるスイーツ作りが可能です。 

初心者は「簡単・時短」を意識

• 材料3つ以内のレシピやレンジで作れるレシピで、まずは手作りチョコの楽しさを体験
• 失敗しても気軽に作り直せるのが初心者向けの魅力

プレゼントには「種類別・シーン別」から選ぶ

• バレンタイン・クリスマス・誕生日などのシーンに合わせてレシピを選ぶと、見栄えも味も満足度アップ
• ガトーショコラや生チョコなど、相手に合わせて特別感を演出

自分好みのアレンジでオリジナルレシピに挑戦

• 抹茶やナッツ、ドライフルーツなどで簡単アレンジ
• グルテンフリーやヴィーガンレシピで健康志向に寄せることも可能
• 少し工夫するだけで、いつものチョコレシピをオリジナルに変身させられる